如何鉴别面制品 编辑 增加 删除

http://www.100md.com   2002年5月1日 解放日报网络版

解放日报报道 吃惯了大米白饭，人们常常想改变一下口味，品尝风味独特的面制品。那么，如何鉴别面粉面制品质量呢？据粮食专家介绍，需一看二辨三闻四要认品牌。     一要看色泽。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下粉色呈乳白色，其面制品色泽玉白，看上去较为细洁，并非越白越好。如果面粉面制品颜色白得出奇像石灰或白纸，则说明已使用了一种名为吊白块的食品增白剂。吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，可使食品增白。吊白块是国家明令禁用的食品添加剂。     二要辨精度。凡符合国家标准的面粉面制品，手感细腻，粉粒匀细，而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙，面粉抱团，说明超过国家规定的加工精度标准和水分标准。     三要闻气味。凡符合国家标准的面粉面制品，有一股小麦固有的天然清香味。如果有霉杂异味，说明已掺了其它物质。若是添加剂过量，也会破坏麦子原有的清香味，食用后会感到口干舌燥。     四要认品牌。在感官鉴别的同时，还应注意认准面粉产品生产厂家和品牌。一般而言，国有专业面粉厂生产的面粉产品质量较为可靠，而一些小作坊，由于缺乏必要的加工手段和技术条件，面粉产品质量就难以保证。 (查看原文)

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